Elkezdődött a GRILLszezon!!!
A grillezés az az elfoglaltság, ahol fel vannak osztva a szerepek. Kicsit sarkítva: a pácolás a férfiak, a salátakészítés a nők dolga.
Ahogy melegebb lesz, hétvégenként - aki csak teheti - megy a telekre, vagy ha olyan szerencsés, hogy kertes házban lakik, akkor kiköltözik a kertbe és előkerülnek a kerti grillezők. A grillezésbe az egész családot be lehet vonni, a kisebbek zöldséget mosnak és pucolnak, a felnőttek pedig pácolnak, salátát készítenek és persze a legjobb, parazsat készítenek elő.
Grill vagy barbecue?
A grillezés egyébként nem olyan nagyon régen lett igazán népszerű:régebben még a szalonnasütés volt divat, A grillezés ennél összetettebb, a rácson sütést jelenti, de nem azonos a szintén divatos barbecue-val: a grillezés gyors folyamat, magas hőfokon, míg a barbecue lassú sütés, kisebb hőfokon.
Milyen a jó grillsütő?
Mindenképpen fontos, hogy tudjuk, hol szeretnénk grillezni, és persze az sem mindegy, hogy alkalmanként hány főt szeretnénk vendégül látni. A legismertebb a faszenes grillsütő. A faszén füstje kellemes ízt ad az ételnek. Miután a sütési hő nem szabályozható, ki kell tapasztalni, hogy mikor izzik annyira a parázs, hogy finom legyen az étel.
A gömbgrill abban különbözik a sima grilltől, hogy egy gömb tetővel záródik, és az így lezárt térben az étel hamarabb megpuhul. . Ahhoz, hogy tökéletes parazsunk legyen, a sütés előtt 45 perccel gyújtsuk be. Akkor tegyük rá az ételt, ha a parazsat vékony szürke hamu fedi. A grillt mindig melegítsük fel előre.
Pácolás
A parázskészítés előtt a másik legfontosabb feladat a húsok pácolása. Grillezni mindent lehet, a csirkétől a bárányig. A pác teszi omlóssá és szaftossá a húst, csupán néhány szabályt kell betartani hozzá. Pácolni olyan tálban érdemes, amelynek az anyaga nem lép reakcióba a hússal és a páccal, például rozsdamentes acél vagy üvegedényben, de semmiképpen sem műanyagban. Ha letakarjuk fóliával, a fényes fele legyen a hús felé.
Pácolni többféle módon lehet. A legegyszerűbb, ha olívaolajban és fűszerekben pácolunk, ettől a hús átveszi a fűszerek ízeit, ráadásul a pác sütés közben védi a húst. A különféle zöldfűszerek és a fokhagyma karaktert adnak a húsoknak.
Ha valamilyen savas anyagban, például borecetben vagy borban pácolunk, akkor a hús rostjai fellazulnak, és az ételünk szaftos és porhanyós lesz. Ilyenkor arra kell figyelni, hogy a pácban rövid ideig álljon a hús, mert a savtól a hús nyúlós vagy szálkás lehet.
A pác azért is jó, mert védőréteget képez, és megőrzi az értékes íz- és tápanyagokat. Fontos, hogy a pác ne készüljön túl sok összetevőből, hogy a hús íze érvényesüljön. Ne tartalmazzon sót, mert elvonja a nedvességet, és a húst kiszárítja. A húsokat minimum 2, maximum 6 órát hagyjuk a pácban, a halakat egy, a zöldségeket maximum fél órát.
